Dimentica i menu troppo complessi: il 2025 celebra il ritorno alla semplicità

Dimentica i menu troppo complessi: il 2025 celebra il ritorno alla semplicità

Mangiare fuori sta cambiando volto. Dopo anni di tecnicismi esasperati e piatti molecolari, gli chef di tutto il mondo stanno riscoprendo il fascino della semplicità. E i loro ristoranti non solo sopravvivono, ma prosperano. Mi piace osservare queste tendenze durante i miei viaggi di lavoro. C'è un filo conduttore che unisce le cucine internazionali: un ritorno ai sapori autentici e ai piatti classici. Per oltre un decennio, la cucina molecolare ha regnato incontrastata, ma oggi è chiaro che i commensali cercano altro. Vogliono essere rassicurati, tornare alle origini, e lo fanno attraverso ricette che parlano un linguaggio universale di memoria…Leggi
Pubblicato il: 8 Gennaio 2025
Categorie: Eventi, Food
Gli ziti spezzati alla genovese

Gli ziti spezzati alla genovese

Il sugo alla genovese: tra storia e leggenda Esistono varie storie riguardo alle origini del sugo alla Genovese, alcune più veritiere di altre ma è impossibile stabilire con certezza quali effettivamente siano vere e quali restino solo delle leggende. Una prima leggenda narra che il sugo alla genovese sia stato ideato in epoca aragonese da alcuni cuochi provenienti dalla città di Genova. Questi cuochi, che gestivano i loro ristoranti nella zona del porto di Napoli, avevano nel loro menù proprio un piatto di pasta condito con un sugo bianco i cui ingredienti principali erano la cipolla e la carne di manzo.In…Leggi
Pubblicato il: 30 Agosto 2024
Categorie: Food, Ricette
Le Verdure Ripiene alla Genovese

Le Verdure Ripiene alla Genovese

Una ricetta tutta genovese Ingredienti 10 zucchine degli Orti di Liguria 3 cipolle Belendine di Andora 10 melanzanine 2 peperoni 100 g di mortadella 50 g di Parmigiano Reggiano DOP 2 uova q.b. di maggiorana q.b. di pangrattato q.b. di Olio Extravergine di Oliva q.b. di sale q.b. di pepe Preparazione I Ripieni alla Genovese sono un tripudio di sapori e colori tipici della nostra amata Liguria. Seguendo questa ricetta, preparerete delle verdure ripiene davvero speciali, ideali per una cena in famiglia o un pranzo tra amici. Pronti a mettervi ai fornelli? Preparate le verdure. Iniziate spellando le cipolle e…Leggi
Pubblicato il: 9 Agosto 2024
Categorie: Senza categoria
Il Cundijun di Palatifini

Il Cundijun di Palatifini

La storia del Cundijun Il cundijun, noto anche come "cundiùn" in dialetto genovese, è un piatto tradizionale ligure dalle origini antiche. Il termine "cundijun" deriva dal verbo genovese "condire", e rappresenta una tipica insalata di verdure miste, condita con ingredienti semplici e genuini. Questo piatto nasce come una preparazione povera, utilizzata dai contadini per sfruttare al meglio i prodotti dell'orto e del mare, creando un pasto nutriente e saporito. Nel tempo, il cundijun è diventato simbolo della cucina ligure, apprezzato per la sua freschezza e semplicità. La ricetta del Cundijun secondo Roberto Panizza Oggi vogliamo proporti una versione del Cundijun…Leggi
Pubblicato il: 8 Agosto 2024
Categorie: Food, Ricette
Patate con crema all’Aglio di Vessalico

Patate con crema all’Aglio di Vessalico

Le Patate all'agliata: l'antica ricetta Tabarchina Ingredienti 1 testa d'Aglio di Vessalico 5 patate  4 acciughe salate 20 gr di capperi 30 gr di pinoli 1/2 bicchiere di aceto sale q.b.   Procedimento Monda, lava e sgocciola delle patate; tagliale a fette sottili e soffriggile in padella con dell'olio. Nel mentre, prepara la salsa all'aglio. Pesta all'interno di un mortaio (o in alternativa inserisci all'interno di un mixer) le acciughe salate, l'aglio, i capperi e i pinoli finchè il composto non si amalgama. Dopo che il battuto sarà amalgamato, trasferiscilo all'interno di un pentolino aggiungendo olio e aceto e portalo…Leggi
Pubblicato il: 25 Luglio 2024
Categorie: Senza categoria

La Capponadda di Palatifini

La Ricetta La capponnadda è un piatto tradizionale ligure che porta con sé i sapori del mare e della terra. Originaria di Camogli, questa ricetta povera era l'insalata dei pescatori locali, grazie alla sua semplicità e ai suoi ingredienti facilmente reperibili. La capponnadda combina pesce conservato, pane secco, verdure fresche e un condimento saporito a base di olio d'oliva, creando un'insalata estiva perfetta. La sua preparazione richiede pochi passaggi, ma il risultato è un'esplosione di gusto che ti farà tornare per un attimo in Liguria.  Oggi, la proponiamo nella versione di Palatifini.   Ingredienti per 4 persone Gallette del marinaio…Leggi
Pubblicato il: 10 Giugno 2024
Categorie: Ricette, Senza categoria
Smoked Salmon Rossi’s Salad

Smoked Salmon Rossi’s Salad

La Ricetta Questa insalata di riso nero integrale e salmone affumicato è un piatto raffinato e nutriente, perfetto per una cena leggera ma gustosa. Il riso nero integrale, con la sua consistenza unica e il sapore leggermente nocciolato, si sposa perfettamente con la delicatezza del salmone affumicato. Il radicchio primaverile aggiunge una nota fresca e croccante, mentre i capperi di Pantelleria IGP e le uova di capelano al wasabi donano un tocco di sapidità e un'esplosione di colori. Il tutto è avvolto da un'emulsione aromatica di olio extravergine d'oliva, succo e scorza di limoni delle Cinque Terre, che esalta i…Leggi
Pubblicato il: 20 Maggio 2024
Categorie: Food, Ricette
Genova, il Pesto Genovese e la Liguria con Linea Verde

Genova, il Pesto Genovese e la Liguria con Linea Verde

Un viaggio attraverso la Via del Pesto Immergiti in un viaggio culinario senza precedenti con l'ultima puntata di "Linea Verde" andata in onda domenica 28 aprile dedicata alla splendida Liguria. Rai 1 ha fatto centro con un episodio che ha saputo catturare l'essenza di Genova e le sue prelibatezze gastronomiche, mentre ci ha trasportato attraverso paesaggi mozzafiato e tradizioni culinarie millenarie. L'avventura ha preso il via nel suggestivo borgo di Boccadasse, dove il profumo del basilico genovese DOP e del famoso Pesto Genovese hanno incantato i sensi dei telespettatori. Non poteva mancare un esperto del settore: Roberto Panizza, fondatore del…Leggi
Pubblicato il: 30 Aprile 2024
Categorie: Senza categoria

Tradizione, arte e colori: il Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio

Tradizione, Arte e Colori Il Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio a Genova è un evento straordinario che unisce 3 ingredienti essenziali: tradizione, arte ed eccellenze. Ogni due anni nei saloni storici di Palazzo Ducale a Genova si svolge il Campionato Mondiale di Pesto Genovese fatto al Mortaio. Una intera giornata dedicata alla tradizione ligure del pesto genovese fatto al mortaio organizzata da Roberto Panizza e l'Associazione Palatifini, con il sostegno della Camera di Commercio di Genova. Il campionato mondiale di pesto al mortaio è diventato un punto di riferimento globale per gli amanti del pesto e della cucina tradizionale italiana. Il Campionato…Leggi
Pubblicato il: 18 Aprile 2024
Categorie: Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio, Eventi, Senza categoria
3 ricette con l’agnello per Pasqua

3 ricette con l’agnello per Pasqua

Agnello con i carciofi Ingredienti (4 persone): 1 kg di agnello, 4 carciofi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 limone, sale e pepe L'agnello con i carciofi è un piatto della tradizione pasquale in Liguria. La ricetta è molto semplice e bastano solamente pochi ingredienti per la riuscita di un piatto ottimo.   Procedimento: Prima di tutto è importante pulire i carciofi. Togliete le foglie esterne più dure, tagliateli in quarti e togliete la barba interna. Dopodichè lasciateli a bagno per mezz'ora in una ciotola con acqua fredda e limone spremuto. In un'ampia padella scaldare l’olio, aggiungere degli spicchi d'aglio, il rosmarino e i…Leggi
Pubblicato il: 15 Marzo 2024
Categorie: Food, Senza categoria
La Mesciua di Palatifini

La Mesciua di Palatifini

La zuppa spezzina della tradizione ligure Ingredienti: 200 gr di ceci, 200 di Fagioli Balin de Cauxi (fagioli dell’occhio), 150 gr di Fagiolane Quarantine, 150 gr di farro, olio evo di olive taggiasche di Stefano Roggerone, pepe e sale   Mesciua o mescciua è un piatto della tradizione ligure, in particolare della citta di La Spezia. E’ un piatto semplice che ha in sé tutta quella grazia che da ogni altra parte sarebbe rusticità. Bisogna prendere una buona qualità di ceci, un legume che vuol cuocere tanto, e si mettono a bagno la sera. Noi per farli rinvenire bene mettiamo nell’acqua…Leggi
Pubblicato il: 9 Febbraio 2024
Categorie: Food, Ricette
Il campionato mondiale di pesto al mortaio si tinge di stelle e strisce

Il campionato mondiale di pesto al mortaio si tinge di stelle e strisce

Una sinfonia di sapori e tradizioni liguri Il campionato mondiale di pesto al mortaio, capeggiato dal nostro Roberto Panizza, è volato negli U.S.A a Miami. La città multiculturale che si affaccia sull'Oceano Atlantico ha ospitato una tra le manifestazioni dedicate alla nautica da diporto più importanti al mondo, il Fort Lauderdale International Boat Show. L'evento ha offerto un'opportunità unica per assaporare le prelibatezze della Liguria, preparate dallo staff del ristorante "Battubelin" di Miami, recentemente premiato con il "Piatto d'argento" dall'Accademia Italiana della Cucina per la qualità della sua offerta gastronomica. Inoltre, durante i cinque giorni della manifestazione, i visitatori hanno potuto…Leggi
Pubblicato il: 8 Novembre 2023
Categorie: Eventi, Senza categoria
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