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La cucina genovese vola negli USA: serate a tema e gare eliminatorie

Lo scorso maggio Roberto Panizza è atterrato ad Aptos (San Francisco, California) in compagnia dello chef stellato David Kinch per diffondere un po’ di Liguria nel mondo. Sono stati due gli eventi organizzati durante la sua permanenza negli Stati Uniti: • ‘’Taste of Liguria’’, due serate a tema per far gustare la nostra cucina oltreoceano • Gara eliminatoria del X Campionato mondiale del pesto al mortaio ‘’Taste of Liguria’’ – in collaborazione con ilGenovese David Kinch, chef e proprietario del celebre ristorante 2 stelle Michelin Manresa e del nuovo ristorante Mentone, fortemente orientato verso la cucina italiana, in un…Leggi

Pubblicato il: 27 Luglio 2022

Categorie: Eventi, Food, I viaggi dell'omino del pesto, Pesto

Team building: corsi di Pesto per migliorare il lavoro nella tua azienda

La Pandemia che ci ha colpiti nel 2020 ha portato a numerose conseguenze nella società più o meno profonde. Per esempio, sempre più spesso si parla di soddisfazione personale in ambiente lavorativo. Sembrerebbe infatti che si sia sollevata una consapevolezza di massa sul valore della propria vita e del proprio tempo. Secondo le statistiche, la soddisfazione sul lavoro incrementa la produttività dei lavoratori del 12% e ciò si traduce in una crescita più veloce di tutta l'azienda. I dipendenti soddisfatti del proprio lavoro e degli obiettivi raggiunti, resteranno fedeli e questo vuol dire anche meno turnover e miglior cultura del…Leggi

Pubblicato il: 29 Giugno 2022

Categorie: Eventi, Food, Gli amici di Palatifini.it, Pesto, Storie

Il miglior Pesto al Mortaio 2022

Il miglior Pesto al Mortaio è genovese! Si è conclusa così la IX edizione del Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio, tenutasi a Palazzo Ducale il 4 giugno 2022. A vincere è stata la più giovane concorrente in gara, Camilla Pizzorno, 22 anni di Genova Pegli. ‘’Dedico questa vittoria a mia nonna. È stata lei a insegnarmi a fare il pesto fin da piccola. La osservavo sempre mentre faceva il pesto nella sua cucina, era un’occasione per stare insieme a lei’’ – sono queste le prime parole di Camilla dopo aver alzato il Pestello d’oro, ancora con la voce tremante…Leggi

Pubblicato il: 6 Giugno 2022

Categorie: Dicono di noi, Eventi, Gli amici di Palatifini.it, I viaggi dell'omino del pesto, Pesto

Pesto Genovese al Mortaio – Campionato Mondiale 2022

Sabato 4 giugno, presso Palazzo Ducale, torna il Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, giunto alla sua IX edizione. L’evento, nato nel lontano 2007 dall’idea di Roberto Panizza, ha l’obiettivo di promuovere Genova e la sua tradizione, salvaguardando la vera ricetta e la qualità del pesto genovese e dei suoi ingredienti. Roberto, con più di vent’anni d’esperienza nella produzione di pesto e in veste di Presidente dell’Associazione Culturale Palatifini, condurrà l’intero evento. Ma facciamo un passo indietro, cosa è successo nell’ultima edizione? Niente e nessuno è riuscito a fermare l’entusiasmo per il nostro pesto così nel 2020 si è…Leggi

Pubblicato il: 31 Maggio 2022

Categorie: Eventi, I viaggi dell'omino del pesto, News, Pesto

Liguria Genuina – A Genova agricoltori, famiglie e ristoratori locali fanno rete!

La Cipolla Rossa Genovese, il Cavolo Gaggetta, il Fagiolino Pelandronetto, il Pisello di Lavagna, il Pomodoro Porsemin-na, la Mela Cabellotta... queste sono solo alcune delle antiche colture autoctone liguri che grazie alla creazione della rete Liguria Genuina stanno ritrovando una nuova popolarità, in tutti i sensi: sia di rilevanza - combattendo il rischio che queste preziose eccellenze scompaiano dalla nostra cultura gastronomica - che di azione rivolta alla comunità. Liguria Genuina nasce per l'appunto con lo scopo di mettere in rete gli agricoltori liguri - al momento aderiscono al progetto 20 aziende agricole - famiglie, cittadini e ristoratori locali, in…Leggi

Pubblicato il: 2 Novembre 2021

Categorie: Senza categoria

Il Brie d’estate – Il formaggio francese dal plateau alla griglia

Lo abbiamo fuso nella fonduta, utilizzato per quiche e sformati di patate, amato gratinato al forno. Ora è arrivato il momento di conoscere il Brie anche per il suo lato più estivo. Il Brie è un formaggio dell'omonima regione francese, di latte vaccino, la crosta è fiorita e la pasta molle: la crosta edibile è ricoperta dalla muffa bianca che dona i suoi caratteristici sentori di nocciola e burro e permette una corretta stagionatura (evitando che si sviluppino muffe esterne) rendendo allo stesso tempo la pasta interna fondente, fine e delicata. Con questa pasta così morbida il Brie risulta ottimo…Leggi

Pubblicato il: 20 Luglio 2021

Categorie: Food, Ricette

Viva il grasso! Alla scoperta di guanciale, lardo e pancetta.

Grazie al comprensibile sdegno con cui i romani accompagnano ogni volta la visione delle varie intepretazioni di amatriciana e carbonara ormai tutti dovremmo aver imparato che pancetta e guanciale non sono proprio la stessa cosa. Ma se per caso fosse rimasto ancora qualcuno che li confonde, cercheremo di dissipare gli ultimi dubbi con l'aiuto di tre eccellenze gastronomiche mondiali. Partiamo dalle basi: che cos'è che fondamentalmente differenzia la pancetta dal guanciale (ma pure dal lardo)? Perché alla fine sono tutti salumi stagionati ottenuti da parti grasse del maiale. La risposta è il taglio, la parte precisa con cui è prodotto…Leggi

Pubblicato il: 30 Giugno 2021

Categorie: Food

Roberto Panizza e GialloZafferano: ecco come si fa il pesto genovese

La redazione di GialloZafferano, sito leader in Italia di ricette e cucina, ha invitato il nostro Roberto Panizza a illustrare passo passo come si fa un pesto genovese a regola d'arte. Roberto assieme al suo ormai insostituibile compagno di pestate, l'antico ed enorme mortaio in marmo, ha preparato il pesto genovese svelando i consigli più utili per non sbagliare la ricetta. Tutti possono fare il pesto genovese, anche chi non ha il mortaio a casa: certo, pestando avrai un pesto più fedele alla tradizione (non per nulla si chiama pesto), tuttavia la ricetta è adattabile anche per mixer e frullatore;…Leggi

Pubblicato il: 28 Giugno 2021

Categorie: Senza categoria

La crosta del formaggio – Si mangia oppure no?

Pensiamoci sempre bene due volte prima di eliminare la crosta di un formaggio perché ciò che a uno sguardo disattento può sembrare uno scarto potrebbe diversamente rivelarsi la parte più saporita. Possiamo subito escludere dal nostro discorso tutti quei formaggi che sono rivestiti con materiali artificiali ché è palese che non sono edibili - i formaggi olandesi con la cera - oppure di quei formaggi che sono trattati con i conservanti (ma qui ci aiutano le etichette presenti sulla confezione)*. Ci sono invece formaggi che vengono divisi per tipologia proprio in base alla loro crosta e alla sua lavorazione. Formaggi…Leggi

Pubblicato il: 23 Giugno 2021

Categorie: Food, Ricette

Luca – La recensione gastronomica del film della Pixar

Com'è che un blog che parla di cibo questa volta si occupa di cinema? No, non è uscito il sequel di Ratatouille ma è disponibile sulla piattaforma di streaming Disney+ Luca, il cartone Pixar ambientato in Italia; e dato che le produzioni internazionali molte volte usano il cibo italiano come stereotipo, eccoci qui ad aiutarvi a capire se la visione potrà risultare indigesta. Siamo un popolo suscettibile e permaloso quando si parla della propria cucina però nessuno finora ha fatto nulla per smentirci perché se ci va bene - ovvero quando non fanno capolino le chicken parmesan & co. -…Leggi

Pubblicato il: 21 Giugno 2021

Categorie: News, Pesto, Storie

Roberto Panizza relatore al Webinar sul Food Delivery della Fondazione Gualtiero Marchesi

Questo martedì 13 aprile alle ore 18 non perdere il webinar organizzato dalla Fondazione Gualtiero Marchesi e condotto da Eleonora Cozzella, Food&Wine journalist di Repubblica Sapori. Tema molto attuale - "Delivery, contingenza o cambiamento?" - e relatori d'eccezione. Saranno presenti: Alberto Capatti, Presidente Fondazione Gualtiero Marchesi Enrico Bartolini, Chef di cucina Renato Bosco, Pizzaiolo gourmet Andrea Briganti, Direttore ACIMGA Iginio Massari, Chef Pasticcere Roberto Panizza, Ristorante Il Genovese ed e-commerce Palatifini.it Salvatore Veca, Filosofo Per richiedere la partecipazione con la possibilità di prenotare un intervento di massimo 3 minuti inerente il tema del talk è necessario mandare una email a…Leggi

Pubblicato il: 12 Aprile 2021

Categorie: Senza categoria

Il Pane di Davide Longoni te lo portiamo a casa noi!

DAVIDE LONGONI E IL SUO PANE ARRIVANO SU PALATIFINI.IT “…il pane mi portava in una nuova dimensione sensoriale, fatta di sapori e profumi, che, fin lì, avevo sempre associato al vino. In quel momento ha iniziato a prendere forma un'idea, anzi, l'idea che è alla base del mio tutto: il pane può (e deve) avere la stessa complessità gustativa e olfattiva del vino. In me nasceva la voglia di stravolgere l'immaginario comune legato al pane per inserirlo in una nuova dimensione sensoriale, fatta di sapori e profumi che, fin lì, erano non erano ancora stata varcata. Fu così che iniziai…Leggi

Pubblicato il: 9 Aprile 2021

Categorie: News da Palatifini.it

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