Il miglior Pesto al Mortaio 2022

Il miglior Pesto al Mortaio 2022

Il miglior Pesto al Mortaio è genovese! Si è conclusa così la IX edizione del Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio, tenutasi a Palazzo Ducale il 4 giugno 2022. A vincere è stata la più giovane concorrente in gara, Camilla Pizzorno, 22 anni di Genova Pegli. ‘’Dedico questa vittoria a mia nonna. È stata lei a insegnarmi a fare il pesto fin da piccola. La osservavo sempre mentre faceva il pesto nella sua cucina, era…Leggi
Pubblicato il: 6 Giugno 2022
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Pesto Genovese al Mortaio – Campionato Mondiale 2022

Pesto Genovese al Mortaio – Campionato Mondiale 2022

Sabato 4 giugno, presso Palazzo Ducale, torna il Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, giunto alla sua IX edizione. L’evento, nato nel lontano 2007 dall’idea di Roberto Panizza, ha l’obiettivo di promuovere Genova e la sua tradizione, salvaguardando la vera ricetta e la qualità del pesto genovese e dei suoi ingredienti. Roberto, con più di vent’anni d’esperienza nella produzione di pesto e in veste di Presidente dell’Associazione Culturale Palatifini, condurrà l’intero evento. Ma facciamo…Leggi
Pubblicato il: 31 Maggio 2022
Categorie: Eventi, I viaggi dell'omino del pesto, News, Pesto
Liguria Genuina – A Genova agricoltori, famiglie e ristoratori locali fanno rete!

Liguria Genuina – A Genova agricoltori, famiglie e ristoratori locali fanno rete!

La Cipolla Rossa Genovese, il Cavolo Gaggetta, il Fagiolino Pelandronetto, il Pisello di Lavagna, il Pomodoro Porsemin-na, la Mela Cabellotta... queste sono solo alcune delle antiche colture autoctone liguri che grazie alla creazione della rete Liguria Genuina stanno ritrovando una nuova popolarità, in tutti i sensi: sia di rilevanza - combattendo il rischio che queste preziose eccellenze scompaiano dalla nostra cultura gastronomica - che di azione rivolta alla comunità. Liguria Genuina nasce per l'appunto con…Leggi
Pubblicato il: 2 Novembre 2021
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Il Brie d’estate – Il formaggio francese dal plateau alla griglia

Il Brie d’estate – Il formaggio francese dal plateau alla griglia

Lo abbiamo fuso nella fonduta, utilizzato per quiche e sformati di patate, amato gratinato al forno. Ora è arrivato il momento di conoscere il Brie anche per il suo lato più estivo. Il Brie è un formaggio dell'omonima regione francese, di latte vaccino, la crosta è fiorita e la pasta molle: la crosta edibile è ricoperta dalla muffa bianca che dona i suoi caratteristici sentori di nocciola e burro e permette una corretta stagionatura (evitando…Leggi
Pubblicato il: 20 Luglio 2021
Categorie: Food, Ricette
Viva il grasso! Alla scoperta di guanciale, lardo e pancetta.

Viva il grasso! Alla scoperta di guanciale, lardo e pancetta.

Grazie al comprensibile sdegno con cui i romani accompagnano ogni volta la visione delle varie intepretazioni di amatriciana e carbonara ormai tutti dovremmo aver imparato che pancetta e guanciale non sono proprio la stessa cosa. Ma se per caso fosse rimasto ancora qualcuno che li confonde, cercheremo di dissipare gli ultimi dubbi con l'aiuto di tre eccellenze gastronomiche mondiali. Partiamo dalle basi: che cos'è che fondamentalmente differenzia la pancetta dal guanciale (ma pure dal lardo)?…Leggi
Pubblicato il: 30 Giugno 2021
Categorie: Food

Roberto Panizza e GialloZafferano: ecco come si fa il pesto genovese

La redazione di GialloZafferano, sito leader in Italia di ricette e cucina, ha invitato il nostro Roberto Panizza a illustrare passo passo come si fa un pesto genovese a regola d'arte. Roberto assieme al suo ormai insostituibile compagno di pestate, l'antico ed enorme mortaio in marmo, ha preparato il pesto genovese svelando i consigli più utili per non sbagliare la ricetta. Tutti possono fare il pesto genovese, anche chi non ha il mortaio a casa:…Leggi
Pubblicato il: 28 Giugno 2021
Categorie: Senza categoria
La crosta del formaggio – Si mangia oppure no?

La crosta del formaggio – Si mangia oppure no?

Pensiamoci sempre bene due volte prima di eliminare la crosta di un formaggio perché ciò che a uno sguardo disattento può sembrare uno scarto potrebbe diversamente rivelarsi la parte più saporita. Possiamo subito escludere dal nostro discorso tutti quei formaggi che sono rivestiti con materiali artificiali ché è palese che non sono edibili - i formaggi olandesi con la cera - oppure di quei formaggi che sono trattati con i conservanti (ma qui ci aiutano…Leggi
Pubblicato il: 23 Giugno 2021
Categorie: Food, Ricette
Luca – La recensione gastronomica del film della Pixar

Luca – La recensione gastronomica del film della Pixar

Com'è che un blog che parla di cibo questa volta si occupa di cinema? No, non è uscito il sequel di Ratatouille ma è disponibile sulla piattaforma di streaming Disney+ Luca, il cartone Pixar ambientato in Italia; e dato che le produzioni internazionali molte volte usano il cibo italiano come stereotipo, eccoci qui ad aiutarvi a capire se la visione potrà risultare indigesta. Siamo un popolo suscettibile e permaloso quando si parla della propria cucina…Leggi
Pubblicato il: 21 Giugno 2021
Categorie: News, Pesto, Storie
Roberto Panizza relatore al Webinar sul Food Delivery della Fondazione Gualtiero Marchesi

Roberto Panizza relatore al Webinar sul Food Delivery della Fondazione Gualtiero Marchesi

Questo martedì 13 aprile alle ore 18 non perdere il webinar organizzato dalla Fondazione Gualtiero Marchesi e condotto da Eleonora Cozzella, Food&Wine journalist di Repubblica Sapori. Tema molto attuale - "Delivery, contingenza o cambiamento?" - e relatori d'eccezione. Saranno presenti: Alberto Capatti, Presidente Fondazione Gualtiero Marchesi Enrico Bartolini, Chef di cucina Renato Bosco, Pizzaiolo gourmet Andrea Briganti, Direttore ACIMGA Iginio Massari, Chef Pasticcere Roberto Panizza, Ristorante Il Genovese ed e-commerce Palatifini.it Salvatore Veca, Filosofo Per…Leggi
Pubblicato il: 12 Aprile 2021
Categorie: Senza categoria
Il Pane di Davide Longoni te lo portiamo a casa noi!

Il Pane di Davide Longoni te lo portiamo a casa noi!

DAVIDE LONGONI E IL SUO PANE ARRIVANO SU PALATIFINI.IT “…il pane mi portava in una nuova dimensione sensoriale, fatta di sapori e profumi, che, fin lì, avevo sempre associato al vino. In quel momento ha iniziato a prendere forma un'idea, anzi, l'idea che è alla base del mio tutto: il pane può (e deve) avere la stessa complessità gustativa e olfattiva del vino. In me nasceva la voglia di stravolgere l'immaginario comune legato al pane…Leggi
Pubblicato il: 9 Aprile 2021
Categorie: News da Palatifini.it
Testa Conserve – Pescatori in Sicilia dal 1800

Testa Conserve – Pescatori in Sicilia dal 1800

La filiera corta del mare che ha convinto lo chef stellato Ciccio Sultano Da generazioni una famiglia siciliana solca il mare in cerca di tonno rosso e pesce azzurro, sono i Testa. Da questa esperienza bicentenaria nasce il progetto, in collaborazione con lo chef stellato Ciccio Sultano, di creare una filiera corta e completa dove ciò che viene pescato dalle barche dei Testa è lavorato e traformato in conserve dalla stessa famiglia. Conosciamo meglio i…Leggi
Pubblicato il: 9 Marzo 2021
Categorie: Food, News da Palatifini.it
Guida alla degustazione dei salumi

Guida alla degustazione dei salumi

Fateci caso, se proviamo a parlare di vino, ma probabilmente anche d’olio e formaggi, alcune parole ci vengono spontanee, anche se non siamo provetti degustatori, chiunque si sarà sentito dire, o avrà detto, questo vino “allappa”, è “alcolico”, ha un buon profumo e così via. Tra i cibi che, bene o male, ci rappresentano nell’immenso panorama dell’enogastronomia, misteriosamente orfani di parole rimangono i salumi. Ora, chiunque può chiedersi se sia poi così importante tentare di…Leggi
Pubblicato il: 26 Febbraio 2021
Categorie: Food
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