1 Column Full-Width | Cum Grano Salis | il blog di Palatifini.it

Terre Universali – Le salse vegetali gourmet di Chef Marcus e Giorgio Mercandelli

Prova il piacere di assaporare specialità vegetali la cui pienezza di gusto nasce esclusivamente da materie prime agricole il più pure possibile. Terre Universali è una creazione di Chef Marcus e di Agrispazio, punto di riferimento dell'enogastronomia italiana con la sua Cantina Alchemica dei vini biotici di Giorgio Mercandelli. BIANCASOLE Fondamentale, nel senso letterale di fondamenta: puoi costruirci sopra qualsiasi ricetta. Si potrebbe facilmente scambiare per un formaggio, con il suo sapore delicato e acidulo. A noi piace per la sua essenzialità che trascende i generi. Se vuoi utilizzarlo al posto del formaggio consigliamo di prepararlo aromatizzato - con erbette…Leggi

Pubblicato il: 31 Gennaio 2020

Categorie: Food, News da Palatifini.it

Premio Lerici Pea “Liguri nel Mondo” 2019 ad Alessandra Pierini

Nata e cresciuta a Genova in una famiglia di palati esigenti, Alessandra Pierini arriva in Francia dopo gli studi nel 1987, e resasi subito conto, come lei stessa afferma, della necessità di radicare in terra francese una gastronomia italiana molto più “selezionata” di quella che si poteva trovare all’epoca, dà vita alla sua prima “bottega”, Pasta e Dolce: un luogo prezioso, pieno di tesori culinari. Da lì, al successo che da sempre l’accompagna, il passo è breve… un negozio più grande, un ristorante, l’épicerie RAP (acronimo di Ristorante Alessandra Pierini) e un’enoteca con più di 750 etichette di vini artigianali…Leggi

Pubblicato il: 7 Novembre 2019

Categorie: Eventi, News

Da Voltri a casa tua. Arriva la focaccia di Priano!

Siamo all'estrema periferia ponentina di Genova, a Voltri, ed è difficile passare qui per caso all'angolo su via Camozzini, eppure l'afflusso di clienti è costante. Evidentemente sono in molti a pensare che la soddisfazione delle proprie papille gustative valga una piccola deviazione di percorso. Quando entri nel piccolo forno c'è sempre qualcuno in attesa davanti a te. Così come c'è sempre la focaccia appena sfornata. Palatifini.it presenta la Focaccia di Priano Focaccia senza strutto che quasi si scioglie in bocca. Croccante e saporita al punto giusto, non troppo unta, spiazzante. Si contraddistingue per la parte superiore spolverata di farina di…Leggi

Pubblicato il: 5 Novembre 2019

Categorie: News da Palatifini.it

Cena Evento “Sinergie”: Il Pesto

Un mortaio, qualche foglia di basilico, del Parmigiano Reggiano e del Pecorino Sardo, uno o due spicchi d’aglio, un pizzico di sale e olio EVO: questi gli ingredienti essenziali per un buon pesto, a cui si deve aggiungere tanto olio di gomito e forza di volontà. Giovedì 24 ottobre al Ristorante Il Marin si assaggerà quello classico, il pesto creato direttamente dalle mani di Roberto Panizza, fondatore del Campionato Mondiale di pesto al mortaio, che si esibirà in un live showcooking raccontando gli errori più comuni e i trucchi per ottenere il pesto perfetto. Come nei precedenti appuntamenti di "Sinergie"…Leggi

Pubblicato il: 21 Ottobre 2019

Categorie: Eventi, I viaggi dell'omino del pesto, Pesto

That’s Amore, quello tra le eccellenze gastronomiche del Cilento e il Pesto Genovese!

Campania e Liguria si sono incontrati il 29 settembre 2019 in occasione del “Mediterranean Diet Seminar”, organizzato dalla Società italiana di Nutrizione Umana. Il Pesto Genovese e le specialità della tradizione cilentana, che sono simbolo della Liguria e della Campania, hanno fatto squadra per contribuire alla divulgazione della cultura della dieta mediterranea. Ad Ascea, presso la Fondazione Alario, si è tenuto il 2° Ancel Keys International Seminar on Mediterranean Diet and Sustainable Dietary Models, durante il quale i presenti hanno potuto partecipare all'evento a tema di Pesto Genovese al mortaio. Il progetto è stato promosso dalla Società Italiana di Nutrizione…Leggi

Pubblicato il: 2 Ottobre 2019

Categorie: Eventi, I viaggi dell'omino del pesto, News, Pesto

Peter Brunel – Ristorante Gourmet

Consegnarti direttamente a casa le specialità più ricercate per fartele provare di persona o tenerti aggiornato sulle ultime tendenze in fatto di cibo, da sempre la nostra missione è innanzittutto quella di condividere una passione, quella del mangiare bene. Vieni in viaggio con Palatifini.it, ti accompagniamo a scoprire le realtà più interessanti del mondo gastronomico italiano e internazionale. Oggi andiamo a ARCO IN PROVINCIA DI TRENTO Il Trentino è una terra ricca di risorse ma alla ricerca di una rinnovata linfa vitale. Sicuramente porterà nuova energia il progetto da poco inaugurato da Peter Brunel, lo chef originario della Val di…Leggi

Pubblicato il: 27 Settembre 2019

Categorie: Gli amici di Palatifini.it

Alla scoperta della pizza genovese di Mauro Colagreco

Un grazie di cuore a Luciano Pignataro, giornalista, gastronomo e ideatore dell’affermato omonimo blog, e a Albert Sapere, critico culinario, per aver reso omaggio al nostro pesto accanto ad uno dei nomi più importanti della cucina internazionale: Mauro Colagreco, chef patron dello pluristellato Mirazur. Siamo onorati di essere stati inseriti nel menù selezionato dallo chef che propone la pizza “genovese” usando il pesto Rossi 1947 presso la sua pizzeria Pecora negra, a Mentone, inaugurata di recente assieme a Paulo Corsi. Questi sono i momenti che rendono speciale nostro lavoro, la bellezza di portare in giro per il mondo l’emblema della…Leggi

Pubblicato il: 19 Settembre 2019

Categorie: News, Pesto

Pensavo fosse cucina Fusion e invece…

Tante preparazioni che crediamo essere nate dal genio di qualche chef, fondendo con fantasia ingredienti da ogni parte del globo, scopriamo che alla fine sono in realtà italianissime. A Genova abbiamo il Cappon Magro, piatto a base di pesce e verdure, che a prima vista può ingannare con la sua ricchezza barocca. Ne abbiamo scelte tre, e ti sveliamo anche come farle diventare veramente fusion. | IL CREN | Il rafano barbaforte è una radice che grattugiata dà un sapore piccante. Viene spesso confuso con il wasabi, avendo un effetto simile sulle papille gustative. Macinando questa radice e mischiandola con…Leggi

Pubblicato il: 17 Agosto 2019

Categorie: News da Palatifini.it

Introduzione alla cucina ebraica

Qual è la prima cosa che viene in mente pensando alla cucina ebraica? C’è chi dirà “felafel” , chi “pastrami”, un altro ancora “carciofi alla giudia”. Tutti piatti che non sembrano avere nulla a che fare tra loro, essendo associabili a luoghi lontanissimi uno dall’altro (Medio Oriente – USA – Italia). Il motivo è abbastanza semplice, ovvero a causa della Diaspora si sono formate nel mondo diverse comunità ebraiche che in osmosi con le usanze locali hanno creato delle nuove tradizioni culinarie. E anche se restringiamo il campo a un concetto di cucina kosher (quella degli ebrei ortodossi) in realtà…Leggi

Pubblicato il: 9 Agosto 2019

Categorie: News da Palatifini.it

Cipolla Rossa di Tropea – L’oro rosso di Calabria

Deliziosa, croccante e rossa, sono queste le qualità che rendono tanto amata la Cipolla Rossa di Tropea, definita per le sue proprietà superiori “Oro Rosso di Calabria”. La particolare dolcezza, che la fa distinguere da ogni altra varietà di cipolla, e la piacevolezza al palato sono un magico regalo della natura: dal terreno unico in cui cresce al microclima calabrese, mite anche d’inverno senza sbalzi termici. Oltre a essere consumata cruda in insalata, la Cipolla Rossa di Tropea è perfetta per essere trasformata in specialità originalissime, che potrai trovare sul nostro sito e provare subito a casa tua: dalla classica…Leggi

Pubblicato il: 17 Luglio 2019

Categorie: News da Palatifini.it

Taralli Pugliesi Speciali – Dalle cime di rapa all’uvetta

“Cucina povera” lo dirai di qualcos’altro! Taralli così ricchi non li avevi mai visti. Un tripudio di gusto, delizie friabili della tradizione fatte a mano e impreziosite da ingredienti inediti e originali. Ecco le croccanti novità, in esclusiva dal nostro forno artigianale pugliese preferito. Taralli alla cima di rapa Due autentici simboli della Puglia, un binomio gastronomico imbattibile Taralli ai cereali Perfetti per la prima colazione e per il brunch, da servire con dei salumi Taralli con cipolla e uvetta Dolce e salato, per il tuo aperitivo. Presentali con un tagliere di formaggi Taralli al pepe nero e curcuma Accenti…Leggi

Pubblicato il: 6 Luglio 2019

Categorie: Food, News da Palatifini.it

Insalata di riso. Quale ricetta?

Se sei uno tra quelli che sono affezionati alla propria ricetta non saremo certo noi a farti cambiare idea. Tuttavia, vorremmo che ti soffermassi almeno un momento sul riso - che in un'insalata “di riso” dovrebbe avere anche una certa importanza, giusto? C’è la cattiva abitudine di pensare che ogni riso valga l’altro e che tutti abbiano la stessa resa nel piatto. Per esempio, il stra-usato ribe parboiled, siamo sinceri, non è che risulti così tanto saporito. E se si volesse utilizzare un riso di qualità superiore? Da ciò che si legge in giro sembra che scegliere il basmati o…Leggi

Pubblicato il: 28 Giugno 2019

Categorie: Food, News da Palatifini.it, Ricette

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